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四種食物越新鮮越危險

美國的科學(xué)家日前發(fā)現(xiàn)，新鮮并不一定意味著更營養(yǎng)更健康，大多數(shù)蔬菜正確放置一周后的營養(yǎng)成分與剛采摘時相差無幾甚至完全相同。而有一些食物則"越新鮮，越危險"。首先是卷心菜，冷藏保存幾天后的卷心菜與新鮮卷心菜相比維生素C的含量更為豐富。而新鮮的木耳中含有有毒的光感物質(zhì)，食用后會引發(fā)日光性皮炎，還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致水腫。其次，新摘下的水果都免不了會殘留噴灑的農(nóng)藥，也會有病蟲害，剛摘就吃很危險。最后，新茶中的某些物質(zhì)還沒有被完全氧化，喝新茶容易出現(xiàn)腹瀉、腹脹，消化不良等反應(yīng)，嚴重的還會刺激胃黏膜，引發(fā)胃病。

不良習(xí)慣偷走你的健康

常喝咖啡竊走鈣。飲用咖啡過量會增加患骨質(zhì)疏松癥的危險，美國營養(yǎng)師認為，咖啡因會溶解骨頭里的鈣。補救措施：每天補充1500毫克鈣，記住每多喝一杯咖啡，就要增加19—37毫克的鈣。可以在每杯咖啡中，加兩匙牛奶。最關(guān)鍵的是，每天飲咖啡別超過4杯。

經(jīng)常運動偷走鐵、維生素C和E。運動時，需要更多的鐵幫助輸送氧氣到肌肉。而且運動也會帶給細胞壓力，產(chǎn)生自由基，這時就需要維生素C、E幫助修復(fù)。補救措施：鐵18毫克、維生素C250毫克、維生素E400IU（國際單位）。營養(yǎng)師建議，不要偷懶吃補充劑代替，而要從蔬果中攝取維生素C，同時還可以補充身體需要的纖維和植物性化學(xué)物質(zhì)，有助預(yù)防慢性病。至于400IU的維生素E，建議從營養(yǎng)補充劑中攝取。

抗生素毀掉有益菌。抗生素會殺死消化和泌尿系統(tǒng)中的有益菌，招致胃脹氣、尿道感染的危險。因此，當(dāng)你開始使用抗生素時，就要開始用有益菌重建消化系統(tǒng)。補救措施：每天吃一杯酸奶或一顆乳酸菌補充劑。

打豆?jié){

營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，打豆?jié){前先泡豆子可以提高10%的出漿率。泡過的豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。而且，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異。那么，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久呢？

研究發(fā)現(xiàn)， 12小時之內(nèi)，在 隨著時間的延長，效果越來越好。室溫20℃—25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差，因此建議放在冰箱里面泡豆。冰箱4℃溫度泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。