美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，核桃的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)其他堅(jiān)果，其抗氧化作用大于原先的預(yù)計(jì)。 研究人員分析對(duì)比了以下9種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：核桃、杏仁、花生、開(kāi)心果、榛果、巴西堅(jiān)果、腰果、澳大利亞堅(jiān)果以及美洲山核。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，核桃含有的抗氧化成分最高，是一種富含多種維生素和礦物質(zhì)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，而且纖維成分高，屬于無(wú)乳無(wú)麩質(zhì)食品。
許多人由于擔(dān)心核桃油性大、熱量高而沒(méi)有養(yǎng)成常吃核桃的習(xí)慣。專(zhuān)家表示，核桃所含的油性為多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)不會(huì)造成動(dòng)脈阻塞。常吃核桃不僅不會(huì)造成肥胖，反而會(huì)降低體重增加和患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。但研究人員建議，進(jìn)食核桃不宜過(guò)多，每天用量應(yīng)以7顆為妥。
鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以，味精這種既方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房的必備品。可味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。 放醋的菜不能放味精。味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 拌涼菜不宜放味精。味精在80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。 炒肉菜不用加味精。肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
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