大家可能曾經聽說過吃芹菜曬太陽會變黑這一說法，那么這說法到底有沒有依據呢？實際上是有一定的科學道理的，大家卻不能因為這個小小的可能性而避免吃芹菜。芹菜要吃上幾百克才有可能累積到足夠的敏感素，和太陽發生接觸才能發生質變，成都美容學校的老師告訴我們平常吃一點點其實真的不會對白嫩的皮膚產生什么太多的問題的，下面請看專家的剖析！
1、呋喃香豆素和太陽結合破壞DNA
以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做"呋喃香豆素"的物質，其中最有名的一種叫做"補骨脂素"。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光（主要是紫外線）的照射下，它們會跟DNA結合，從而讓DNA失去復制能力。呋喃香豆素是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運送到皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會變黑。
2、芹菜是光敏蔬菜
研究表明，芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。加拿大的一項數據顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。
有害的量一天吃上幾百克芹菜也不至于達到"有害的量"。不過，幾百克芹菜中所含的光敏物質已經與那個"有害量"相差不遠了。但如果恰好遇上已經生病的蔬菜，那自然難說了。
3、女士要怎么吃
對于"光敏蔬菜"而言，皮膚接觸比吃更加敏感。吃芹菜而出問題的報道并不多見，倒是種芹菜賣芹菜的人出現"植物光化性皮炎"的例子不少。如果皮膚上沾了蔬菜的油又去曬太陽的話，被曬傷的可能性就大多了。
與光化性皮炎這種急性的癥狀相比，"皮膚變黑"應該是很輕微的反應。女士們應該注意到的是，芹菜——或者說其中的光敏性物質，并不會使皮膚"變黑"。變黑或者導致皮炎的，是陽光中的紫外線。所以，如果能夠避免強烈的日光照射，那么"被敏感"了的皮膚也不受影響。而強烈的日光照射，不管吃沒吃芹菜，都會損傷皮膚，都是需要避免的。
完美的食物本來就不存在——芹菜的纖維是有利的，光敏性物質是不好的。最后成都美容學校的老師提醒各位只能根據自己的需要調整好飲食習慣了。
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