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隨著生活水平的提高，百姓日常生活中的蔬菜攝入量越來越少，個別人甚至有時一整天蔬菜的攝入量為零，于是造成了部分營養的缺乏甚至疾病的出現。近兩年蔬菜對于人體健康的重要性越來越受到重視。專家建議：每日蔬菜攝入量應達到400~500克。其中，深色蔬菜建議每天要過半。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。成都美容學校其中常見的深綠色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等；紅色、橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等；紫色蔬菜如紅莧菜、紫甘藍等。

　　那么深色蔬菜為何對身體健康如此重要呢？ 　　這是因為深色蔬菜（深綠色）含有豐富的鎂。鎂具有激活機體多種酶活性的功能，還可以防止鉀、鈣的流失，維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維護腸道的功能。 　　深色蔬菜還含有豐富的鉀，如芹菜、油菜、紅蘿卜等。鉀是人體非常重要的一種礦物質，可以維持糖、蛋白質的正常代謝；維持細胞內正常的滲透壓；維持神經肌肉的應激性和正常功能；成都美容學校維持心肌的正常功能；維持細胞內外正常的酸堿平衡；降低血壓等。人體鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統發生功能性或病理性改變。 　　深色蔬菜還含有豐富的beta-胡蘿卜素，該營養素具有抗氧化作用，成都美容學校對于防止機體脂質過氧化，預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均具有重要意義。同時，beta-胡蘿卜素還可以在體內轉化為維生素A，對于維護人體眼睛、皮膚、骨骼、免疫、生殖等系統的健康非常重要。 　　深色蔬菜（深綠色）還含有豐富的維生素K，如蒜苗、韭菜、芹菜葉、菠菜等。維生素K對于加強鈣與骨組織的結合非常重要，缺乏維生素K對于生長發育期的兒童身高的生長影響很大。 　　深色蔬菜還含有豐富的維生素C，成都美容學校如燈籠椒、茼蒿、苦瓜等。維生素C對于人體的重要性多數人都知道。 　　此外，深色蔬菜還含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維含量豐富，具有利于食物消化；降低血清膽固醇，預防冠心??；預防膽石癥形成；促進結腸功能，預防結腸癌；防止能量過剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病等功效。